Любителей этого полезного продукта как вареные раки достаточно не только в России, огромной популярностью пользуются вареные раки и в европейских странах. И это не удивительно. Нежный особенный вкус этого вида белого с розовыми прожилками мяса, неприхотливого в приготовлении вот уже не одно столетие покоряет многих гурманов из разных стран.
Живых раков в мире имеется 5 родов, объединенных наукой зоологией в 2 семейства, принадлежащих к отряду десятиногих ракообразных. При этом насчитывается великое множество их видов и подвидов, каждый из которых обитает в том или ином регионе.
На туловище рака, состоящего из головогруди (сросшихся грудной и головной частей) и брюшка находятся выпуклые глаза, двойные антенны-усики и рот с развитыми челюстями. Брюшко живых раков состоит из подвижных сегментов. Первая из пяти пар ног гораздо крупнее и снабжена мощными клешнями - оружием защиты и нападения живых раков. Последняя пара сросшихся пластинчатых конечностей, завершающих брюшко, образует веерообразный хвост у живых раков.
В естественных природных условиях живые раки отличаются коричневатым, или зеленоватым оттенком, яркий окрас хитин панциря получает в результате термообработки. В мясе вареных раков обнаружены соединения серы, фолиевая кислота, несколько важных и редких органических кислот, витамины группы В.
Людей, находящихся в реабилитационном послеоперационном периоде, периоде выздоровления после перенесенных заболеваний, появление в диетическом меню вареные раки не должны расстроить. Все ракообразные, как и прочие морепродукты, и рыба, богаты полезными для организма человека веществами. Включение в рацион мяса вареных раков рекомендуется для стимулирования обменных процессов, выведения солей тяжелых металлов, профилактики болезней щитовидной железы. Вареные раки - отличное общеукрепляющее и оздоравливающее средство натурального происхождения.
Рецептов приготовления в домашних условиях вареных раков существует немало, в каждой стране существуют свои особенности. Но для сохранения в готовом блюде вареного рака максимального количества полезных веществ следует придерживаться определенных действий. Так, прежде всего живых раков необходимо промывать проточной водой и использовать для варки только живых раков. Если в процессе приготовления отдельные особи раздуваются и выделяют неприятный запах, значит, они уже какое-то время до варки были мертвы, таких раков не стоит употреблять в пищу.
Процесс погружения в кипяток живых раков тоже должен быть правильным, опускать в воду их следует по одному, тогда вода в процессе приготовления не перестает кипеть, а вкусовые качества мяса вареных раков, которые варятся быстрее, будут лучше. Как правило, варка живых раков занимает от 10 до 15 минут после закипания воды, готовность вареных раков определяют по цвету панцирей, которые становятся ярко-красными.
Кушают у вареных раков мясо из брюшка (так называемой шейки) и клешней - в виде отдельного блюда и закуски. В разных странах мира вареных раков используют также и для приготовления множества видов полезных салатов, подлив, супов и т.п. Как закуска подаются вареные раки к пиву и красному вину.
Просмотров страницы: 56